Toma Valsesia

TOMA ALTA VALSESIA DI MONTAGNA. La toma è un formaggio tipico piemontese che si produce in tutte le vallate delle Alpi, con differenze da zona a zona. In alta Valsesia si produce una delle migliori; si tratta di un formaggio a latte vaccino intero crudo. In base al periodo dell’anno la toma può essere prodotta in alpeggio, dove gli animali sono liberi di pascolare da maggio ad ottobre oppure in stalla, nel periodo invernale. Le forme pesano circa 2 kg. La pasta è compatta, fondente con lievi occhiature, di colore avorio o giallo paglierino nel periodo estivo. I sentori sono lattei, dolci, delicati nelle forme più giovani; più intensi ed aromatici, con un lieve piccante, nei prodotti più stagionati.