Toma di capra

TOMA DI CAPRA. Tipico formaggio prodotto nelle vallate piemontesi con puro latte di capra. Il peso varia tra 1,6 e 1.8 kg. Formaggio dalle origini antiche che viene preparato ancora oggi in modo artigianale. La razza di capra più frequente nelle nostre vallate è la Camosciata delle Alpi; una razza resistente, robusta, che si adatta bene anche alle zone più impervie. La produzione è molto limitata, inizia ad aprile e termina a ottobre/novembre. Spesso le capre vengono portate al pascolo, in modo da ottenere un latte di qualità. I sentori sono tipici del latte caprino con note di erba e sottobosco. La pasta è bianca, compatta, può aver una leggera occhiatura. Il gusto è intenso, elegante, con una nota caprina leggera e molto piacevole. Con lunghe stagionature il formaggio può diventare più piccante.