Tuma Aigra

TUMA AIGRA. Rarissimo formaggio prodotto in alta Valsesia con latte crudo di vacca. Nei tempi antichi nacque dalla necessità di evitare gli sprechi, nei momenti di scarsità di latte, infatti si mischiavano le varie mungiture e si lasciava inacidire il latte, in modo del tutto naturale e alla fine si faceva il formaggio. La pasta è bianca e nella parte centrale si vede la tipica gessatura, mentre verso la parte esterna, con la stagionatura, si ottiene una pasta morbida e cremosa. Le forme pesano circa 1,8 kg. Viene stagionata per almeno 6 mesi in grotte naturali. I sentori sono intensi, complessi, dati dalla grotta. Sentori di muffe nobili, di sottobosco, di muschio. Il sapore è unico, forte, prepotente, ma con un equilibrio tra il piccante e il dolce. Sicuramente è da provare.