Fontina Val D’Aosta d’alpeggio

FONTINA. Grandissimo formaggio italiano, prodotto nella vicina valle D’ Aosta, con latte di vacca crudo intero. Noi selezioniamo solo le migliori forme prodotte in alpeggio, tra i 1600 e i 2400 metri di altezza. Ciò non è solo sinonimo di maggior qualità, ma lo differenzia totalmente dal formaggio fatto in bassa valle e che più facilmente si trova in commercio. Il peso delle forme varia tra gli 8 e i 12 kg. La pasta è morbida ed elastica e diventa più pastosa con la lunga stagionatura. Può avere una leggera occhiatura. Il colore varia dal giallo paglierino al giallo intenso. Il profumo è ricco di aromi persistenti, che sfumano dal burro alla stalla nobile, dalle erbe di montagna alle note animali. Il sapore è dolce e sapido con una lieve nota amarognola, persistente, che lascia in bocca una sensazione avvolgente.