Bettelmatt

BETTELMATT. È il re delle tome di montagna piemontesi. Formaggio molto pregiato e raro. Appartiene alla famiglia del grasso d’alpe. Viene prodotto solo in 9 alpeggi della Val Formazza, tra luglio e agosto, al di sopra dei 1800 metri. Le forme pesano tra i 4 e i 6 kg. La pasta è semi cotta e pressata, con struttura elastica e morbida, burrosa e fondente al palato. Occhiature di dimensioni medie. Il colore va dal giallo paglierino al giallo ambrato. All’assaggio l’aroma è armonico, con sentori di erbe di montagna e di stalla. Il sapore è intenso, con un lieve contrasto tra il dolce e l’amaro. Con lunghe stagionature il gusto diventa più deciso. È sicuramente uno dei migliori formaggi italiani. Ottimo da tavola, da servire mai freddo, incredibile utilizzato nella preparazione di piatti caldi come fondute o se usato per la mantecatura del riso.